橋北社區食堂。華龍網-新重慶客戶端記者 趙穎竹 攝

  說到食堂，大家第一反應是經濟實惠、干凈衛生。而開在家門口的社區食堂，更多了方便省心的優點。近日，多個城市社區食堂相關的話題不斷沖上微博熱搜，反映了大家對“好好吃飯”這件“小事”的追求。

  社區食堂從一開始多以社區養老服務中心為載體，以服務老年群體為主，但隨著更多年輕人產生“外賣貴且難吃”的想法，社區食堂在年輕人群體中也流行開來。

  密碼1：好吃不貴是王道

  “一開始我們并不知道它是社區食堂，只知道它的牛肉面好吃?！敝形?2點，重慶市江北區橋北社區食堂里人頭攢動，幾位用餐的阿姨這樣對記者說。

  除了最受歡迎的牛肉面，這里每天還有上百種菜品。手工大包、紅糖饅頭、花卷、小碗菜、套餐、小火鍋、小面、檸檬茶……儼然一個小型的美食城。從飯菜的口味上來講，既有滿足老年人喜好的清淡款，也有年輕人喜歡的麻辣款。因此，前來就餐的既有老年人，也有不少年輕人。

  食堂的墻上張貼著價目表：“大白饅頭2元，社員價1元，老人社員價1元；小面7元，社員價5元，老人社員價3元；豆花飯7元，社員價5元，老人社員價4元，周日3元……”

  周邊的普通居民、上班族辦理社員卡后，便可享受社員價，老人社員的價格則更加便宜。與市場價相比，社員價不到正常售價的一半，為困難老人一人一年至少可以節省五六千元。記者發現，很多老人用完餐后，還會打包一大袋食物回家。

石馬河街道養老服務中心工作人員正在配餐。華龍網-新重慶客戶端記者 趙穎竹 攝

  密碼2：市場化運營自我“造血”

  社區食堂不只是“食堂”，更是“民心”，公益性是其根本定位。而在公益性的前提下，它的盈利性怎么保障？怎樣讓它的發展更具可持續性？

  對江北區石馬河街道養老服務中心“中央廚房”來說，它的秘訣在于“量大”。

  “我們這里平均每天為500位老人配送餐食，最多時達到800人?！痹擆B老服務中心院長丁松對記者說。

  老年人通過現場站（點）登記、網站線上的方式預訂套餐，根據葷素搭配，單份套餐有6元、8元、10元三種選擇。由于飯菜品質好、價格低、預訂方便、還能配送上門，在轄區老人中廣受歡迎，每天的訂餐量不斷增加。

  量越大成本越低。一方面“中央廚房”可在原材料采購端拿到更低的價格，另一方面“中央廚房”采用統一配送上門的方式，借助網格員、黨員志愿者的力量，進一步節省配送成本。最終使得送到老人手中的餐食費用低于市場價30%。

  社區食堂要實現“微利可持續”，不能僅僅依靠政府“輸血”支撐，還要走上市場化、專業化的運營道路，形成自我“造血”機制，有效解決社區食堂公益與盈利平衡難題。

  而對于橋北社區養老食堂來說，自從引進重慶董渝生餐飲有限公司之后，以“網紅面館”為引流點，不斷強化“自我造血”功能，微利持續經營。與此同時，以“社區食堂+學堂”的模式，開展學員培訓、就業幫扶、家政服務等多項服務，進一步變“輸血”為“造血”。

  密碼3：食堂+模式，未來想象空間無限

  除了讓人“好好吃飯”，成為“網紅”的社區食堂往往還有功能多樣的特點。

  在九龍坡民主村，社區食堂伴隨著城市更新一同亮相。食堂不僅在裝修上更具設計感，菜品也變得多樣化。后期，這座食堂還將被植入圖書館、四點半課堂等多元功能。比如，四點半課堂旨在為放學較早的小學、幼兒園學生提供托管服務；公益講座、小型展覽等也可豐富居民的日常生活。

  在橋北社區食堂，創新形成了“社區食堂+黨建”“社區食堂+網格”“社區食堂+剛需人群”“社區食堂+學堂”“社區食堂+就業”“社區食堂+新時代文明實踐”等衍生產品。

  記者從重慶市民政局獲悉，當前，市民政局正在開展“渝悅養老·幸福食光”社區老年食堂建設行動。

  8月底前，按照從無到有、從有到優、從易到難要求，結合現有基礎，選擇條件適合、老人助餐需求強烈的社區，通過改建、擴建等方式，開展老年食堂建設試點，各區縣至少建成1家老年食堂，爭取建好一家食堂、服務一片老人。

  9—12月，全面推開老年食堂建設，實現老年食堂服務場景多元化、服務流程標準化、服務模式數字化、服務質量優質化，重點補齊農村、遠郊地區助餐服務短板，切實鞏固主題教育成果，不斷擴大助餐服務受益面。

  華龍網-新重慶客戶端記者 趙穎竹/文